松韵客乡实践队|访仙人粄传人，探非遗匠心-人工智能学院

松韵客乡实践队|访仙人粄传人，探非遗匠心

发布时间：2025年07月21日来源：人工智能学院字体大小：小中大

盛夏酷暑，一碗清凉甘冽的仙人粄是客家人消暑的舌尖记忆。而仙人粄被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。为助力宣传这一份带有梅州特色的非遗技艺，广州理工学院“客乡松韵”实践队于7月16日深入梅州松口，走访1985年始创的老字号泉记仙人粄手艺人，以青年视角记录古法技艺，探寻匠心传承的困境与希望。

正午暑气蒸腾，实践队步履不停，于街巷深处寻访到1985年始创的老字号“泉记仙人粄”。

刚入店门，便看到阿婆正在用铜勺分装刚出锅的仙人草汤到盆子里等待冷却。

“做仙人粄，选草最是关键。得挑那茎秆粗壮、叶片厚实、绒毛密实的仙人草才行。”阿婆抓起一把刚洗净的仙草，指腹轻轻摩挲着叶片上细密的绒毛，教导队员们，“要辨好坏，记好‘三看一闻’就错不了。”

据阿婆说，这“三看”各有讲究。一看叶背，白霜要像落了层雪似的，胶质才足；二看茎秆断面，得是匀称的“菊花心”，才鲜嫩，没长老；三看水浸后的汁液，得是透亮的碧绿色，才证明没褐变，新鲜度够。

“至于‘一闻’嘛，”阿婆掂了掂手里的干草，“得有股清清爽爽的青草香才对。要是闻着带霉味，那可就差远咯。”

选好了仙草，下一步便是浸草。“草选好了，得泡！”阿婆捞起一把泡好的草，捏了捏：“喏，像这样泡足一天一夜，干草喝饱了水，杆子软糯糯的，里头的胶和药性才能出来。所以在你们来之前，我就已经泡好了。”

泡透的仙草捞起沥干，便要上土灶经历“三熬三滤”的考验。

阿婆往黑黢黢的铁锅里放进仙草，按每锅草配九斤山泉水的量倒满水，灶膛里柴火烧得旺，大火催得水直冒泡、草翻滚，咕嘟咕嘟的，草木香越来越浓。等水不那么闹腾了，就转小火慢慢煨，直熬到草叶软得像棉花，一捏就烂，才端起锅，把滚烫的草汁连渣倒进竹筛——筛底下是碧青透亮的头道汁，滤出来的草渣将再次熬。

“这二熬呀，就是要把草渣里的胶质再熬出来。”阿婆让队员滤渣倒回锅，添上些山泉水，还是先大火后小火，熬出来的汁虽说比头道浅点，胶质却更稠。

第三熬是调浓度，把前两次的汁倒一块儿回锅，阿婆一手端着调好的薯粉水，一手拿长柄木勺，顺着一个方向不停地搅，“得搅够百十来下，直到勺子提起来，汁能像小旗子似的挂着，稠乎乎又不粘勺，这火候就到了。”她直起身，看着锅里泛着光的草汁，眼里很肯定。

“然后是点碱。”阿婆拿起装着碱水的小瓷碗，缓缓往草汁里添，分三次加，每次都要等上15分钟。看着液体慢慢泛起丝绸般的柔亮光泽，她才停了手：“这一步要耐心等，碱匀了，粄才够滑嫩。最后只用把它分开来放盆里面冷却就好。”

阿婆向实践队员们展示成型后的仙人粄，色褐晶莹，颤动不散。阿婆拿起铜刀麻利地划成菱形小块，往碗里盛了几勺，淋上浓稠的红糖汁，又添了些清润的香蕉露，热情邀请队员品尝她已经做好的仙人粄。最后队员们感谢阿婆细细传导手艺，并和其合影留念。合影里，阿婆眼角的笑纹与队员们眼中的光亮交相辉映，无声间完成了一场关于匠心的对话——老手艺的温度，正通过年轻的目光，在时光里延续新的故事。